Bebinca IJs

Echte Bebinca IJs

Oorsprong Bebinca Roomijs
Bebinca is een dessert met laagjes dat mogelijk de voorloper van Spekkoek was of op z’n minst een inspiratiebron. Het dessert bestaat in verschillende varianten in voormalige Portugese kolonies in Azië zoals Goa, Sri Lanka (Ceylon), Malakka en Oost Timor.

Volgens verschillende boeken kwam het gerecht ook voor op de Molukken en in Batavia. Het woord Bebinca lijkt op het Javaanse Wiwinko en Winko, een gerecht dat op de Filipijnen Bingko wordt genoemd. Mogelijk is het woord Bika ook verwant aan Bebinca.

Ik heb de ingrediënten van dit heerlijke gerecht verwerkt in roomijs.


Ingrediënten Bebinca IJs

  • 3 gr. kaneel
  • 3 gr nootmuskaat
  • 20 gr. melkpoeder (magere)
  • 150 gr. suiker
  • 300 ml volle melk
  • 100 ml santen (kokosmelk)
  • 160 ml room
  • 50 gr. klapper (geraspte kokos)
  • 2 gr. gelatine
  • 4 eierdooiers

Benodigdheden Bebinca IJs

  • Thee zeefje
  • IJsmachine
  • Thermometer
  • Mixer
  • Pan met antiaanbaklaag
  • 2 opscheplepels
  • 2 voorraadbakjes
  • Grote kom gevuld met ijsblokjes

 

Bereiding Bebinca IJs
Meng de kaneel en nootmuskaat in een bakje.

Doe de melk, ongeveer driekwart van de suiker (112 gr), de room, santen, klapper en de melkpoeder in de pan. Breng aan de kook.

Mix de eierdooiers en de rest van de suiker tot een luchtig geheel.
Meng een eetlepel van de nog warme melkmix door de eierdooiers en suiker.
Doe de eierdooiermix bij de melkmix en verwarm het geheel al roerend tot 85C.
Haal de pan van het vuur.

Schenk de roomijsmix  in een kom. Doe de gelatine er bij. Mix het geheel 1 minuut.
Schenk de roomijsmix in het voorraadbakje Doe het gevulde voorraadbakjes in de grote kom met ijsblokjes en laat  afkoelen. Plaats de roomijsmix in de koellast gedurende een aantal uren tot een dag.

Laag voor laag
Schenk de afgekoelde roomijsmix in de ijsmachine en mix het zoals in de handleiding van de machine staat beschreven.

Doe een laag kokosijs met een lepel in een schoon voorraadbakje. Gebruik de opscheplepels om het ijs te egaliseren. Doe wat nootmuskaat/kaneel mix in het theezeefje.
Zeef een laag nootmuskaat/kaneel mix over het ijs. Doe nog een laag kokosijs bovenop de laag nootmuskaat/kaneel mix. Herhaal deze stappen totdat de ijs op is.
Doe het ijs minimaal een uur in de friezer. Serveer het Bebinca IJs

Selamat makan!

Alternatief
Heb je geen ijsmachine en tijd? Koop dan kokosijs en laat het zacht worden in de koelkast. Meng het laag voor laag met de nootmuskaat/kaneel mix.
Let goed op de hygiëne!

error: Content is protected !!