Sugee IJs

Sugee IJs

 

Oorsprong Sugee Roomijs
Sugee cake, ook wel Semolina cake of Love Cake, heeft waarschijnlijk een Portugese oorsprong. De cake komt zowel in Sri Lanka als Singapore voor en wordt beschouwd als een typisch Burgher en Eurasian gerecht. Burghers en Eurasian zijn de Indo’s van Sri Lanka en Singapore. Beide groeperingen zijn ontstaan in de Oude Indische wereld. Sugee cake wordt voornamelijk met Kerst gegeten.

Ik heb de ingrediënten van hun heerlijke gerecht verwerkt in roomijs.

Ingrediënten Sugee Roomijs

  • 1/2 tl rozenwater of een 1 druppeltje rozenextract (van de toko of Turkse supermarkt)
  • 1  à 2 tl amandel extract
  • 1,5 gram nootmuskaat poeder
  • 1,5 gram kardamom poeder
  • 1/5 tl geraspte limoenschil
  • 100 gram marsepein (=50% amandel en 50% suiker) in blokjes gesneden
  • 4 eierdooiers
  • 20 gram melkpoeder (magere) (o.a. bij de Turkse winkel te krijgen)
  • 400 ml volle melk
  • 1,6 dl volle room
  • 100 gram suiker
  • 2 velletje gelatine (3 gram), geweekt in water

Benodigdheden Sugee IJs

  • IJsmachine
  • Thermometer
  • Mixer
  • Pan met antiaanbaklaag
  • 2 voorraadbakjes
  • Grote kom gevuld met ijsblokjes

Bereiding Sugee Roomijs
Doe de melk, room, melkpoeder en ongeveer driekwart van de suiker en de pan. Breng aan de kook.

Mix de eierdooiers en de rest van de suiker tot een luchtig geheel.
Meng een eetlepel van de nog warme melkmix door de eierdooiers en suiker.
Doe de eierdooiermix bij de melkmix en verwarm het geheel al roerend tot 85C.
Haal de pan van het vuur.

Schenk de roomijsmix in een kom. Voeg de gelatine, marsepein, kruiden, citroenschil en rozenwater of rozenextract toe. Mix het geheel 1 minuut.
Schenk de roomijsmix in een voorraadbakje en sluit het af. Doe voorraadbakje in de grote kom met ijsblokjes en laat het afkoelen. Plaats het voorraadbakje roomijsmix in de koellast gedurende een aantal uren tot een dag.

Geurig roomijs
Schenk het voorraadbakje met roomijsmix in de ijsmachine en mix het zoals in de handleiding van de machine staat beschreven. Serveer het ijs of doe het in de vriezer.

Selamat makan!

Tip
Om het ijs bruiner te maken kun je 30 gram bruine suiker en 70 gram witte suiker gebruiken.
In Singapore worden amandel noten gebruikt, in Sri Lanka pistachenoten. Vervang de marsepein dus gerust voor 50 gram pistachenoten en 50 gram extra suiker.

error: Content is protected !!