Spongecake IJs

Echte Indische Spongecake Roomijs met Pandan.

Nieuw Indische gerecht
2012, op een avond in een hotelkamer in Jogjakarta dacht ik na over hoe de Indische keuken vernieuwd kon worden. Welke smaken zijn typisch Indisch? In welke vorm kunnen ze worden toegepast in de moderne keuken?

De geboorte van Spongecake roomijs
Pandan Spongecake roomijs werd geboren uit een combinatie van Kokos roomijs en de ingrediënten van Pandan Spongecake. Hoewel het zelf verzonnen is blijkt een zelfde soort Thais roomijs al te bestaan. Dat neemt niet weg dat wij het Spongecake roomijs mogen noemen.

Ingrediënten Spongecake (Pandan) Roomijs

  • 1 vanillestokje, opengesneden.
  • 1 pandan blad
  • 1 el limoensap
  • 4 tl groene vloeibare kleurstof (eetbaar)
  • 750 ml volle melk
  • 125 ml kokosmelk
  • 8 eidooiers
  • 150 gr klapper (geraspte kokos)
  • 400 gr kristalsuiker
  • 100 ml kookroom

Benodigdheden Spongecake

  • IJsmachine
  • Thermometer
  • Mixer
  • Pan met antiaanbaklaag
  • 2 voorraadbakjes
  • Grote kom gevuld met ijsblokjes

Bereiding Spongecake (Pandan) Roomijs
Schraap het binnenste uit het vanillestokje en doe het bij de melk. Doe de melk, limoensap, room,het vanille stokje, santen, klapper, groene kleurstof, het pandan blad en ongeveer driekwart van de suiker en de pan. Breng aan de kook.

Mix de eierdooiers en de rest van de suiker tot een luchtig geheel.
Meng een eetlepel van de nog warme melkmix door de eierdooiers en suiker.
Doe de eierdooiermix bij de melkmix en verwarm het geheel al roerend tot 85C.
Haal de pan van het vuur. Haal het pandan blad er uit.

Schenk de roomijsmix in een kom en mix het geheel 1 minuut.
Schenk de roomijsmix in een voorraadbakjes en sluit het af. Doe voorraadbakje in de grote kom met ijsblokjes en laat het afkoelen. Plaats het voorraadbakje roomijsmix in de koellast gedurende een aantal uren tot een dag.

Pandan groen Indisch toetje
Schenk het voorraadbakje met roomijsmix in de ijsmachine en mix het zoals in de handleiding van de machine staat beschreven. Serveer het ijs of doe het in de vriezer.

Selamat makan!

error: Content is protected !!