Spekkoek IJs

Spekkoek Roomijs

Echte Indische Spekkoek Roomijs

 

Nieuw Indische gerecht
2012, op een avond in een hotelkamer in Jogjakarta dacht ik na over hoe de Indische keuken vernieuwd kon worden. Welke smaken zijn typisch Indisch? In welke vorm kunnen ze worden toegepast in de moderne keuken?

De geboorte van Echte Indisch Roomijs
Na veel piekeren kwam het antwoord: Indisch roomijs. Want westers roomijs en Indische smaken, daar was, op Durianroomijs na, niets mee gedaan. Die dag werden Echte Indische Spekkoek IJs, Echte Indische Spekkoek Pandan IJs, Echte Indische Spekkoek Rumrozijnen IJs, Bika Ambon IJs, Pandan Sponscake IJs, Pisang Goreng IJs, Indische Kruidkoek IJs, Bir Pletok IJs, Roedjak Manis IJs en Lengkeng IJs geboren. En niet veel later yoghurtijs en vla met dezelfde smaken.

Net even anders
Great minds think alike. Zoals vaker met goede ideeën, ook anderen kwamen op het idee om Spekkoek te verwerken in roomijs. Mijn Echte Indische Spekkoek roomijs is echter net even anders. Het heeft laagjes en bevat geen Spekkoek.

Ingrediënten Echte Indische Spekkoek Roomijs

  • 3 gr Spekkoek kruiden
  • 20 gr melkpoeder
  • 150 gr suiker
  • 400 ml volle melk
  • 200 ml volle room
  • 1 vel gelatine (2gr) geweekt in koud water.
  • 4 eierdooiers

Benodigdheden

  • IJsmachine
  • Thermometer
  • Mixer
  • Pan met antiaanbaklaag
  • 2 opscheplepels
  • 3 voorraadbakjes
  • Grote kom gevuld met ijsblokjes

Bereiding Spekkoek Roomijs
Doe de melk, ongeveer driekwart van de suiker (112 gr), de room en de melkpoeder in de pan.
Breng aan de kook.

Mix de eierdooiers en de rest van de suiker tot een luchtig geheel.
Meng een eetlepel van de nog warme melkmix door de eierdooiers en suiker.
Doe de eierdooiermix bij de melkmix en verwarm het geheel al roerend tot 85C.
Haal de pan van het vuur.

Schenk de roomijsmix door een zeef in een kom. Doe de gelatine er bij. Mix het geheel 1 minuut.
Schenk de roomijsmix in 2 delen in voorraadbakjes
Meng 1 van de voorraadbakjes met de spekkoek kruiden. Sluit ze af. Doe de gevulde voorraadbakjes in de grote kom met ijsblokjes en laat ze afkoelen. Plaats de voorraadbakjes roomijsmix in de koellast gedurende een aantal uren tot een dag.

Laag voor laag
Schenk het voorraadbakje met gewone roomijsmix in de ijsmachine en mix het zoals in de handleiding van de machine staat beschreven. Zet het ijs in de koelkast.

Schenk het voorraadbakje met roomijsmix en Spekkoekkruiden in de ijsmachine en mix het zoals in de handleiding van de machine staat beschreven.

Haal het eerste voorraadbakje met gewone roomijs uit de koelkast.
Schep de ijs met Spekkoekkruiden en het gewone ijs om en om in een voorraadbakje.
Vul het voorraadbakje laag voor laag tot het ijs op is. Gebruik de opscheplepels om het ijs te egaliseren.

Serveer het ijs of doe het in de vriezer.

Selamat makan!

Alternatief
Heb je geen ijsmachine en tijd? Koop dan roomijs en laat het zacht worden in de koelkast. Meng daarna de helft met de Spekkoek kruiden, doe het laag voor laag in een bakje en vries het weer in.
Let goed op de hygiëne!

error: Content is protected !!