Gulai Paku Struisvaren

gulai Struisvaren 600x300

Gulai Paku is een typisch Minang kabau (Sumatera) gerecht dat meestal geserveerd wordt met lontong of ketupat. De Struisvaren (Matteuccia struthiopteris) is één van de meest bekende tuinvarens in Nederland. De jonge zich uitrollende bladeren zijn eetbaar en worden in Canada en Japan (kogomi) gegeten als delicatesse. De smaak ligt ergens tussen asperges en broccoli. Je moet ze wel minimaal 15 minuten koken!

Ingredienten

  • 500 gram jonge Struisvaren (Matteuccia struthiopteris)
  • 750 ml kokosmelk
  • 200 gram garnalen
  • 1 stengel citroengras, gekneusd
  • 2 cm laos, gekneusd
  • 30 Citroenbasilicum blaadjes (Daun Kemangi) of gewone basilicum
  • 1 limoen

Bumbu:

  • 10 cabe merah (grote spaanse peper)
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 cm kunyit (geelwortel)
  • 2 cm jahe (gember)
  • 1 theelepel zout

Bereiding
Maak de ingrediënten voor de bumbu fijn in een ulekan (vijzel) of met een blender. Kook de kokosmelk met de bumbu, citroengras en laos. Voeg de garnalen toe. 
Voeg de jonge Struisvaren en basilicumblaadjes toe. Kook tot er olie uit de kokosmelk komt bovendrijven. Breng om smaak met limoen en zout.

error: Content is protected !!